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목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기 50g 소고기 사태부위 20g 달걀 1개 대파 흰부분(4cm) 1/2토막 밀가루 중력분 10g 마늘 중(깐 것) 2쪽 식용유 20mL 소금 정제염 10g 검은후춧가루 2g 두부 15g 키친타올(종이) 주방용(소 18x20cm) 1장 국간장 5mL 참기름 5mL 깨소금 5g 흰설탕 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 완자탕을 만드시오. 가. 완자는 지름 3cm로 6개를 만들고, 국 국물의 양은 200mL 이상 제출하시오. 나. 달걀은 지단과 완자용으로 사용하시오. 다. 고명으로 황․백지단(마름모꼴)을 각 2개씩 띄우시오. 3. 수험자 유의사항 가. 육수의 국물을 ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 두부 100g 생굴 껍질 벗긴 것 30g 실파 20g 1뿌리 홍고추(생) 1/2개 새우젓 10g 마늘 중(깐 것) 1쪽 참기름 5mL 소금 정제염 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부젓국찌개를 만드시오. 가. 두부는 2cm x 3cm x 1cm로 써시오. 나. 홍고추는 0.5cm x 3cm, 실파는 3cm 길이로 써시오. 다. 소금과 다진 새우젓의 국물로 간하고, 국물을 맑게 만드시오. 라. 찌개의 국물은 200mL 이상 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 가. 두부와 굴의 익는 정도 유의 나. 찌개 간은 소금과 새우젓으로하고 국물은 맑게 4. 조리방법 가. 굴은 소금물에 ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 양배추 50g 길이 5cm 오이 가늘고 곧은 것, 길이 20cm 1/3개 당근 곧은 것, 길이 7cm 50 g 소고기 살코기 50g 길이 5cm 밤 중(생 것), 껍질 깐 것 2개 달걀 1개 배 중(길이로 등분) 개 1/8 50g정도 지급 흰설탕 20g 잣 깐 것 5개 소금 정제염 5g 식초 10mL 진간장 5mL 겨자가루 6g 식용유 10mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 겨자채를 만드시오. 가. 채소, 편육, 황․백지단, 배는 0.3cm x 1cm x 4cm로 써시오. 나. 밤은 모양대로 납작하게 써시오. 다. 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하여 간을 맞춘 후 재료를 무..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 두부 200g 대파 흰부분(4cm) 1토막 실고추 1g 검은후춧가루 1g 참기름 5mL 소금 정제염 5g 마늘 중(깐 것) 1쪽 식용유 30mL 진간장 15mL 깨소금 5g 흰설탕 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부조림을 만드시오. 가. 두부는 0.8cm x 3cm x 4.5cm로 잘라 지져서 사용하시오. 나. 8쪽을 제출하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오. 다. 실고추와 파채를 고명으로 얹으시오. 3. 수험자 유의사항 가. 두부가 부서지지 않고 질지기 않게 나. 조림은 색깔이 좋고 윤기가 있도록 4. 조리방법 가. 두부는 3 x 4.5 x 0.8로 8개..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 당면 20g 소고기 살코기, 길이 7cm 30g 건표고버섯 지름 5cm, 물에 불린 것 1개 부서지지 않은 것 건목이버섯 지름 5cm, 물에 불린 것 2개 양파 중, 150g 1/3 개 오이 가늘고 곧은 것, 길이 20cm 1/3개 당근 곧은 것, 길이 7cm 50g 통도라지 껍질 있는 것, 길이 20cm 1개 숙주 생 것 20g 흰설탕 10g 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 2쪽 진간장 20mL 식용유 50mL 깨소금 5g 검은후춧가루 1g 참기름 5mL 소금 정제염 15g 달걀 1개 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 잡채를 만드시오. 가. 소고기, 양파, 오이,..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 조기 100g~120g 1마리 진간장 20mL 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 1 쪽 고추장 40g 흰설탕 5g 깨소금 5g 참기름 5mL 소금 정제염 20g 검은후춧가루 2g 식용유 10mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선양념구이를 만드시오. 가. 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거하시오. 나. 칼집 넣은 생선은 유장으로 초벌구이하고, 고추장양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내시오. 3. 수험자 유의사항 가. 석쇠를 사용하여 부서지지 않게 굽느낟. 나. 생선을 담을 때 방향 고려..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 돼지고기 등심 또는 볼깃살 150g 고추장 40g 진간장 10mL 대파 흰부분(4cm) 1 토막 마늘 중(깐 것) 2쪽 검은후춧가루 2g 흰설탕 15g 깨소금 5g 참기름 5mL 생강 10g 식용유 10mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 제육구이를 만드시오. 가. 완성된 제육은 0.4cm x 4cm x 5cm로 하시오. 나. 고추장 양념하여 석쇠에 구우시오. 다. 제육구이는 전량 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 가. 구워진 표면이 마르지 않도록한다. 나. 고기의 모양과 색 4. 조리방법 가. 파, 마늘, 생강 다지기 (생강은 면보에 생강즙으로) 나. 돼지고기 - 4cm x ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 청포묵 중(길이 6cm) 150g 소고기 살코기, 길이 5cm 20g 숙주 생 것 20g 미나리 줄기 부분 10g 달걀 1개 김 1/4장 진간장 20mL 마늘 중(깐 것) 2쪽 대파 흰부분(4cm) 1토막 검은후춧가루 1g 참기름 5mL 흰설탕 5g 깨소금 5g 식초 5mL 소금 정제염 5g 식용유 10mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탕평채를 만드시오. 가. 청포묵은 0.4cm x 0.4cm x 6cm로 썰어 데쳐서 사용하시오. 나. 모든 부재료의 길이는 4~5cm로 써시오. 다. 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하여 청포묵과 함께 초간장으로 무쳐 담아내시오...

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 물오징어 250g 1마리 소금 정제염 5g 진간장 10mL 흰설탕 20g 참기름 10mL 깨소금 5g 풋고추 길이 5cm 이상 1개 홍고추(생) 1개 양파 중(150g) 1/3개 마늘 중(깐 것) 2쪽 대파 흰부분(4cm) 1토막 생강 5g 고춧가루 15g 고추장 50g 검은후춧가루 2g 식용유 30mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오징어 볶음을 만드시오. 가. 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 크기는 4cm × 1.5cm 로 써시오. (단, 오징어 다리는 4cm 길이로 자른다.) 나. 고추, 파는 어슷썰기, 양파는 폭 1cm로 써시오. 3. 수험자 유의사항..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 생홍합 굵고 싱싱한 것, 껍질 벗긴 것으로 지급 100g 대파 흰부분(4cm) 1토막 검은후춧가루 2g 참기름 5mL 마늘 중(깐 것) 2쪽 진간장 40mL 생강 15g 흰설탕 10g 잣 깐 것 5개 2. 요구사항 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오. 가.도라지는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 써시오 나. 생채는 고추장과 고롯가루 양념으로 무쳐 제출하시오 3. 수험자 유의사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 홍합초를 만드시오. 가. 마늘과 생강은 편으로, 파는 2cm로 써시오. 나. 홍합은 데쳐서 전량 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출하시오. 다. 잣가..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기 70g 두부 30 g 밀가루 중력분 20g 달걀 1개 대파 흰부분(4cm) 1토막 검은후춧가루 2g 참기름 5mL 소금 정제염 5g 마늘 중(깐 것) 1쪽 식용유 30mL 깨소금 5g 흰설탕 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육원전을 만드시오. 가. 육원전은 지름 4cm, 두께 0.7cm가 되도록 하시오. 나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오. 다. 육원전은 6개를 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 가. 고기와 두부의 배합 나. 전의 속까지 잘 익도록 다. 모양이 흐트러지지 않아야한다. 4. 조리방법 가. 소 만들기 - 고기 3 두부 1 - 치대어 ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 건표고버섯 지름 2.5~4cm 개 5부서지지 않은 것을불려서 지급 소고기 살코기 30g 두부 15g 밀가루 중력분 20g 달걀 1개 대파 흰부분(4cm) 1토막 검은후춧가루 1g 참기름 5mL 소금 정제염 5g 깨소금 5g 마늘 중(깐 것) 1쪽 식용유 20mL 진간장 5mL 흰설탕 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 표고전을 만드시오. 가. 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용하시오. 나. 표고전은 5개를 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 가. 표고의 색을 잘 살린다. 나. 고기가 완전히 익도록 한다. 4. 조리방법 가. 표고 불려두기 - 기둥 칼로 제거 - 유장처리 나. 소..