상위일프로의 공간

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기, 길이 6cm 50g 오이 가늘고 곧은 것, 길이 20cm 1/2개 당근 곧은 것, 길이7cm 50 g 달걀 1개 석이버섯 부서지지 않은 것(마른 것) 5g 밀가루 중력분 50g 진간장 20mL 마늘 중(깐 것) 2쪽 대파 흰부분(4cm) 1토막 검은후춧가루 1g 참기름 10mL 흰설탕 10 g 깨소금 5g 식용유 30mL 소금 정제염 10g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 칠절판을 만드시오. 가. 밀전병은 지름이 8cm가 되도록 6개를 만드시오. 나. 채소와 황․백지단, 소고기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 써시오. 다. 석이버섯은 곱게 채를 써시오. ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기 90g 배 중, 100g 1/4개 잣 깐 것 5개 소금 정제염 5g 마늘 중(깐 것) 3쪽 대파 흰부분(4cm) 2토막 검은후춧가루 2g 참기름 10mL 흰설탕 30g 깨소금 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육회를 만드시오. 가. 소고기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오. 나. 배는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 변색되지 않게 하여 가장자리에 돌려 담으시오. 다. 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오. 라. 소고기는 손질하여 전량 사용하시오. 3. 수험자 유의사항 1) 만드는 순서에 유의하며, 위생과 ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 동태 400g 1마리 밀가루 중력분 30g 달걀 1개 소금 정제염 10g 흰후춧가루 2g 식용유 50mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선전을 만드시오. 가. 생선은 세장 뜨기하여 껍질을 벗겨 포를 뜨시오. 나. 생선전은 0.5cm x 5cm x 4cm로 만드시오. 다. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오. 라. 생선전은 8개 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 1) 만드는 순서에 유의하며, 위생과 숙련된 기능평가를 위하여 조리작업 시 맛을 보지 않습니다. 2) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없습니다. 3) 지급재료는 시험 전 확..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 동태 300g 1마리 무 60g 애호박 30g 두부 60g 풋고추 길이 5cm 이상 1개 홍고추(생) 1개 쑥갓 10g 마늘 중(깐 것) 2쪽 생강 10 g 실파 40g 2뿌리 고추장 30g 소금 정제염 10 g 고춧가루 10g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선찌개를 만드시오. 가. 생선은 4~5cm의 토막으로 자르시오. 나. 무, 두부는 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm로 써시오. 다. 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오. 라. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오. 마. 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 무 100g 오이 길이 25cm 1/2개 당근 길이 6cm 1토막 달걀 3개 식용유 20mL 소금 10g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 재료 썰기를 하시오. 가. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기 하여 전량 제출하시오. (단, 재료별 써는 방법이 틀렸을 경우 실격 처리됩니다.) 나. 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기를 하시오. 다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 지단을 부쳐 완자 (마름모꼴)모양으로 각 10개를 썰고, 나머지는 채썰기를 하시오. 라. 재료 썰기의 크기는 다음과 같이 하시오. 1) 채썰기 - 0.2 cm x 0..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기 80g 두부 30g 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 1쪽 소금 정제염 5g 흰설탕 10g 깨소금 5g 참기름 5mL 검은후춧가루 2g 잣 깐 것 10개 식용유 30mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오. 가. 고기와 두부의 비율을 3:1 로 하시오. 나. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오. 다. 완성된 섭산적은 0.7cm x 2cm x 2cm로 9개 이상 제출하시오. 라. 잣가루를 고명으로 얹으시오. 3. 수험자 유의사항 가. 만드는 순서에 유의 나. 고기가 타지 않게 잘 구워지도록 한다. 4. 조리방법 가...

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기, 길이 7cm 50g 건표고버섯 지름 5cm, 물에 불린 것 1개 부서지지 않은 것 당근 곧은 것, 길이 7cm 50g 오이 가늘고 곧은 것, 길이 20cm 1/2개 통도라지 껍질 있는 것, 길이20cm 1개 달걀 2개 잣 깐 것 10개 산적꼬치 길이 8~9cm 2개 진간장 5mL 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 1쪽 소금 정제염 5g 흰설탕 5g 깨소금 5g 참기름 5mL 검은후춧가루 2g 식용유 30mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화양적을 만드시오. 가. 화양적은 0.6cm x 6cm x 6cm로 만드시오. 나. 달걀노른자로 지단을 만들어 ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기, 길이 7cm 50g 건표고버섯 지름 5cm, 물에 불린 것 1개 부서지지 않은 것 당근 길이7cm, 곧은 것 50g 쪽파 중 2뿌리 통도라지 껍질 있는 것, 길이20cm 1개 밀가루 중력분 20g 달걀 1개 참기름 5mL 산적꼬치 길이 8~9cm 2개 식용유 30mL 소금 정제염 5g 진간장 10mL 흰설탕 5g 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 1쪽 검은후춧가루 2g 깨소금 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 지짐누름적을 만드시오. 가. 각 재료는 0.6cm x 1cm x 6cm로 하시오. 나. 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 제출..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 안심 또는 등심 100g 덩어리로 진간장 50mL 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 2쪽 검은후춧가루 2g 흰설탕 10g 깨소금 5g 참기름 10 mL 배 1/8개 50g 식용유 10mL 잣 깐 것 5개 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 너비아니구이를 만드시오. 가. 완성된 너비아니는 0.5cm x 4cm x 5cm로 하시오. 나. 석쇠를 사용하여 굽고, 6쪽 제출하시오. 다. 잣가루를 고명으로 얹으시오. 3. 수험자 유의사항 가. 고기가 연하도록 손질 나. 구워진 정도와 모양과 색깔에 유의한다. 4. 조리방법 가. 파, 마늘 다지기, 키친타올에 잣을 넣고 밀..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기 50g 소고기 사태부위 20g 달걀 1개 대파 흰부분(4cm) 1/2토막 밀가루 중력분 10g 마늘 중(깐 것) 2쪽 식용유 20mL 소금 정제염 10g 검은후춧가루 2g 두부 15g 키친타올(종이) 주방용(소 18x20cm) 1장 국간장 5mL 참기름 5mL 깨소금 5g 흰설탕 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 완자탕을 만드시오. 가. 완자는 지름 3cm로 6개를 만들고, 국 국물의 양은 200mL 이상 제출하시오. 나. 달걀은 지단과 완자용으로 사용하시오. 다. 고명으로 황․백지단(마름모꼴)을 각 2개씩 띄우시오. 3. 수험자 유의사항 가. 육수의 국물을 ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 두부 100g 생굴 껍질 벗긴 것 30g 실파 20g 1뿌리 홍고추(생) 1/2개 새우젓 10g 마늘 중(깐 것) 1쪽 참기름 5mL 소금 정제염 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부젓국찌개를 만드시오. 가. 두부는 2cm x 3cm x 1cm로 써시오. 나. 홍고추는 0.5cm x 3cm, 실파는 3cm 길이로 써시오. 다. 소금과 다진 새우젓의 국물로 간하고, 국물을 맑게 만드시오. 라. 찌개의 국물은 200mL 이상 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 가. 두부와 굴의 익는 정도 유의 나. 찌개 간은 소금과 새우젓으로하고 국물은 맑게 4. 조리방법 가. 굴은 소금물에 ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 양배추 50g 길이 5cm 오이 가늘고 곧은 것, 길이 20cm 1/3개 당근 곧은 것, 길이 7cm 50 g 소고기 살코기 50g 길이 5cm 밤 중(생 것), 껍질 깐 것 2개 달걀 1개 배 중(길이로 등분) 개 1/8 50g정도 지급 흰설탕 20g 잣 깐 것 5개 소금 정제염 5g 식초 10mL 진간장 5mL 겨자가루 6g 식용유 10mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 겨자채를 만드시오. 가. 채소, 편육, 황․백지단, 배는 0.3cm x 1cm x 4cm로 써시오. 나. 밤은 모양대로 납작하게 써시오. 다. 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하여 간을 맞춘 후 재료를 무..