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한식조리기능사 시험을 보실때에는 아래 항목은 반드시 챙겨야 합니다. 지참 도구와 위생복 위생모자, 앞치마 흰색, 마스크 위의 4가지는 가져가지 않을 시에 실격 처리됩니다. 1. 수험자 준비물 사진 2. 수험자 지참물 목록 번호 재료명 규격 단위 수량 비고 1 가위 - EA 1 - 2 강판 - EA 1 - 3 계량스푼 - EA 1 - 4 계량컵 - EA 1 - 5 국대접 기타 유사품 포함 EA 1 - 6 국자 - EA 1 - 7 냄비 - EA 1 시험장에도 준비되어 있음 8 도마 흰색또는나무도마 EA 1 시험장에도 준비되어 있음 9 뒤집개 - EA 1 - 10 랩 - EA 1 - 11 마스크 - EA 1 *위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다. 12 면..

7월 19일 08:30에 청주 산업인력공단 2층에서 한식조리기능사 실기 시험을 봤습니다. 대전이 아닌 왜 청주냐.. 사실 시험전부터 대전 점수가 야박하다는 얘기를 들었는데, 직접? 경험을 해보니 가고 싶지 않아 대전에서 가까이 청주에 있는 충북국가자격시험장으로 접수하였습니다. 가기 전에 수험자 지참 도구와 위생복 위생모자, 앞치마 흰색을 모두 챙기고 출발하였습니다. 마스크도 필수 항목이니 반드시 가져가시길 바랍니다. 수험자 지참물 목록 번호 재료명 규격 단위 수량 비고 1 가위 - EA 1 null 2 강판 - EA 1 null 3 계량스푼 - EA 1 null 4 계량컵 - EA 1 null 5 국대접 기타 유사품 포함 EA 1 null 6 국자 - EA 1 null 7 냄비 - EA 1 시험장에도 준..

6월 14일 14:00에 대전 산업인력공단 지하 2층에서 한식조리기능사 실기 시험을 봤습니다. 가기 전에 수험자 지참 도구와 위생복 위생모자, 앞치마 흰색을 모두 챙기고 출발하였습니다. 수험자 지참물 목록 번호 재료명 규격 단위 수량 비고 1 가위 - EA 1 null 2 강판 - EA 1 null 3 계량스푼 - EA 1 null 4 계량컵 - EA 1 null 5 국대접 기타 유사품 포함 EA 1 null 6 국자 - EA 1 null 7 냄비 - EA 1 시험장에도 준비되어 있음 8 도마 흰색또는나무도마 EA 1 시험장에도 준비되어 있음 9 뒤집개 - EA 1 null 10 랩 - EA 1 null 11 마스크 null EA 1 *위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기, 길이 6cm 50g 오이 가늘고 곧은 것, 길이 20cm 1/2개 당근 곧은 것, 길이7cm 50 g 달걀 1개 석이버섯 부서지지 않은 것(마른 것) 5g 밀가루 중력분 50g 진간장 20mL 마늘 중(깐 것) 2쪽 대파 흰부분(4cm) 1토막 검은후춧가루 1g 참기름 10mL 흰설탕 10 g 깨소금 5g 식용유 30mL 소금 정제염 10g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 칠절판을 만드시오. 가. 밀전병은 지름이 8cm가 되도록 6개를 만드시오. 나. 채소와 황․백지단, 소고기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 써시오. 다. 석이버섯은 곱게 채를 써시오. ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기 90g 배 중, 100g 1/4개 잣 깐 것 5개 소금 정제염 5g 마늘 중(깐 것) 3쪽 대파 흰부분(4cm) 2토막 검은후춧가루 2g 참기름 10mL 흰설탕 30g 깨소금 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육회를 만드시오. 가. 소고기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오. 나. 배는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 변색되지 않게 하여 가장자리에 돌려 담으시오. 다. 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오. 라. 소고기는 손질하여 전량 사용하시오. 3. 수험자 유의사항 1) 만드는 순서에 유의하며, 위생과 ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 동태 400g 1마리 밀가루 중력분 30g 달걀 1개 소금 정제염 10g 흰후춧가루 2g 식용유 50mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선전을 만드시오. 가. 생선은 세장 뜨기하여 껍질을 벗겨 포를 뜨시오. 나. 생선전은 0.5cm x 5cm x 4cm로 만드시오. 다. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오. 라. 생선전은 8개 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 1) 만드는 순서에 유의하며, 위생과 숙련된 기능평가를 위하여 조리작업 시 맛을 보지 않습니다. 2) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없습니다. 3) 지급재료는 시험 전 확..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 동태 300g 1마리 무 60g 애호박 30g 두부 60g 풋고추 길이 5cm 이상 1개 홍고추(생) 1개 쑥갓 10g 마늘 중(깐 것) 2쪽 생강 10 g 실파 40g 2뿌리 고추장 30g 소금 정제염 10 g 고춧가루 10g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선찌개를 만드시오. 가. 생선은 4~5cm의 토막으로 자르시오. 나. 무, 두부는 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm로 써시오. 다. 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오. 라. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오. 마. 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 무 100g 오이 길이 25cm 1/2개 당근 길이 6cm 1토막 달걀 3개 식용유 20mL 소금 10g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 재료 썰기를 하시오. 가. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기 하여 전량 제출하시오. (단, 재료별 써는 방법이 틀렸을 경우 실격 처리됩니다.) 나. 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기를 하시오. 다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 지단을 부쳐 완자 (마름모꼴)모양으로 각 10개를 썰고, 나머지는 채썰기를 하시오. 라. 재료 썰기의 크기는 다음과 같이 하시오. 1) 채썰기 - 0.2 cm x 0..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기 80g 두부 30g 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 1쪽 소금 정제염 5g 흰설탕 10g 깨소금 5g 참기름 5mL 검은후춧가루 2g 잣 깐 것 10개 식용유 30mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오. 가. 고기와 두부의 비율을 3:1 로 하시오. 나. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오. 다. 완성된 섭산적은 0.7cm x 2cm x 2cm로 9개 이상 제출하시오. 라. 잣가루를 고명으로 얹으시오. 3. 수험자 유의사항 가. 만드는 순서에 유의 나. 고기가 타지 않게 잘 구워지도록 한다. 4. 조리방법 가...

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기, 길이 7cm 50g 건표고버섯 지름 5cm, 물에 불린 것 1개 부서지지 않은 것 당근 곧은 것, 길이 7cm 50g 오이 가늘고 곧은 것, 길이 20cm 1/2개 통도라지 껍질 있는 것, 길이20cm 1개 달걀 2개 잣 깐 것 10개 산적꼬치 길이 8~9cm 2개 진간장 5mL 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 1쪽 소금 정제염 5g 흰설탕 5g 깨소금 5g 참기름 5mL 검은후춧가루 2g 식용유 30mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화양적을 만드시오. 가. 화양적은 0.6cm x 6cm x 6cm로 만드시오. 나. 달걀노른자로 지단을 만들어 ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기, 길이 7cm 50g 건표고버섯 지름 5cm, 물에 불린 것 1개 부서지지 않은 것 당근 길이7cm, 곧은 것 50g 쪽파 중 2뿌리 통도라지 껍질 있는 것, 길이20cm 1개 밀가루 중력분 20g 달걀 1개 참기름 5mL 산적꼬치 길이 8~9cm 2개 식용유 30mL 소금 정제염 5g 진간장 10mL 흰설탕 5g 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 1쪽 검은후춧가루 2g 깨소금 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 지짐누름적을 만드시오. 가. 각 재료는 0.6cm x 1cm x 6cm로 하시오. 나. 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 제출..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 안심 또는 등심 100g 덩어리로 진간장 50mL 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 2쪽 검은후춧가루 2g 흰설탕 10g 깨소금 5g 참기름 10 mL 배 1/8개 50g 식용유 10mL 잣 깐 것 5개 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 너비아니구이를 만드시오. 가. 완성된 너비아니는 0.5cm x 4cm x 5cm로 하시오. 나. 석쇠를 사용하여 굽고, 6쪽 제출하시오. 다. 잣가루를 고명으로 얹으시오. 3. 수험자 유의사항 가. 고기가 연하도록 손질 나. 구워진 정도와 모양과 색깔에 유의한다. 4. 조리방법 가. 파, 마늘 다지기, 키친타올에 잣을 넣고 밀..