상위일프로의 공간

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 풋고추 길이 11cm 이상 2개 소고기 살코기 30g 두부 15g 밀가루 중력분 15g 달걀 1개 대파 흰부분(4cm) 1토막 검은후춧가루 1g 참기름 5mL 소금 정제염 5g 깨소금 5g 마늘 중(깐 것) 1쪽 식용유 20mL 흰설탕 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 풋고추전을 만드시오. 가. 풋고추는 5cm 길이로, 소를 넣어 지져 내시오. 나. 풋고추는 잘라 데쳐서 사용하며, 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 가. 완성된 풋고추전의 색에 유의 4. 조리방법 가. 풋고추 - 꼭지 뗴고 반 갈라 숟가락으로 씨 제거 - 5cm로 제단(제단시 위와 아..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 북어포 반을 갈라 말린 껍질이 있는 것(40g) 1마리 진간장 20mL 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 2쪽 고추장 40g 흰설탕 10g 깨소금 5g 참기름 15mL 검은후춧가루 2g 식용유 10mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어구이를 만드시오. 가. 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오. 나. 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 완성품은 3개를 제출하시오. (단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 실격 처리됩니다.) 3. 수험자 유의사항 가. 북어를 물에 불려 사용한다. 나. 북어가 타지 않도록 한다. 다. 고추..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 소고기 살코기, 길이 7cm 80g 미나리 줄기 부분 30g 홍고추(생) 1개 달걀 2개 고추장 15g 식초 5mL 흰설탕 5g 소금 정제염 5g 식용유 10mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미나리강회를 만드시오. 가. 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm 로 만드시오. 나. 붉은 고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm 로 만드시오. 다. 달걀은 황․백지단으로 사용하시오. 라. 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 가. 각 재료의 크기를 같게한다. 나. 색이 조화롭게 한다. 4. 조리방법 가. 물을 먼저 끓여 소금을 넣고 미나리 줄기 데치기..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 통더덕 껍질 있는 것, 길이10~15cm 3개 진간장 10mL 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 1쪽 고추장 30g 흰설탕 5g 깨소금 5g 참기름 10mL 소금 정제염 10g 식용유 10mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕구이를 만드시오. 가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오. 나. 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 완성품은 전량 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 가. 더덕이 부서지지 않도록 한다. 나. 더덕이 타지 않도록 한다. 4. 조리방법 가. 더덕을 깨끗이 씻은 후 껍질 벗기기 -> 반가르기 -> 소금물 절이기 -> 씻기 ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 쌀 30분정도 물에 불린 쌀 100g, 소고기 살코기 20g 건표고버섯 지름 5cm, 물에 불린 것 1개 부서지지 않은 것 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 쪽 1 진간장 10mL 깨소금 5g 검은후춧가루 1 g 참기름 10mL 국간장 10mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 장국죽을 만드시오. 가. 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오. 나. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm의 길이로 채 써시오. 3. 수험자 유의사항 가. 다진 소고기와 표고버섯을 볶은 다음 쌀을 넣어 다시 볶다가 물을 붓는다. 나. 쌀과 국물이 잘 어우러지도록 쑨다. 다. 간을 맞추..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 통도라지3개, 소금 5g, 고추장 20g, 고초가루10g, 설탕10g, 대파4cm, 마늘1쪽, 식초15ml, 깨 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도라지생채를 만드시오. 가. 도라지는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 써시오. 나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 가. 도라지는 굵기와 길이를 일정하게 하도록 한다. 나. 양념이 거칠지 않고 색이 고와야 한다. 4. 조리방법 가. 도라지- 껍질째 씻기 -> 껍질제거 후 6cm길이로 편 썰기 - 0.3cmx0.3cm 재단 후 미지근한 소금물에 담기(쓴맛제거) - 씻기 - 면보로 물기제..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 통더덕(껍질 있는 것, 길이 10~15cm) 2개, 소금5g, 고촛가루20g, 설탕 5g, 식초 5 ml, 대파4cm, 마늘1쪽, 깨 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕생채를 만드시오. 가. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하여 사용하시오. 나. 고춧가루로 양념하고, 전량 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 가. 더덕을 두드릴 때 부스러지지 않도록 한다 나. 무치기 전에 쓴맛을 빼도록 한다. 다. 무처진 상태가 깨끗하고 빛이 고와야 한다. 4. 조리방법 가. 더덕 - 껍질 벗기기 - 반 갈라 5cm재단 - 소금물에 담구기 - 방망이나 칼등으로 두드리기..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 쌀 30분정도 물에 불린 쌀 150g 콩나물 60g 소고기 살코기 30g 대파 흰부분(4cm) 1/2토막 마늘 중(깐 것) 1쪽 진간장 5mL 참기름 5mL 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 콩나물밥을 만드시오. 가. 콩나물은 꼬리를 다듬고 소고기는 채썰어 간장양념을 하시오. 나. 밥을 지어 전량 제출하시오. 3. 수험자 유의사항 가. 콩나물 손질 시 폐기량이 많지 않도록 한다. 나. 소고기는 굵기와 크기에 유의한다. 다. 밥물 및 불조절과 완성된 밥의 상태에 유의한다. 4. 조리방법 가. 쌀은 씻어 체에 밭여 물기 빼기 나.콩나물은 꼬리 제거 후 씻기 다. 소고기는 얇게 포를 ..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 무 길이 7cm 120g 소금 정제염 5g 고춧가루 10g 흰설탕 10g 식초 5mL 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 1쪽 깨소금 5g 생강 5g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 무생채을 만드시오. 가. 무는 0.2cm x 0.2cm x 6cm 정도 크기로 썰어 사용 나. 생채는 고춧가루를 사용 다. 무생채는 70g 이상 제출 3. 수험자 유의사항 가. 무채는 길이와 굵기를 일정하게 썰고 무채의 색에 유의한다. 나. 무쳐 놓은 생채는 싱싱하고 깨끗하게 한다. 다. 식초와 설탕의 간을 맞추는데 유의한다. 라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야한다. 4. 조..

목차 1. 재료 2. 수험자 요구사항 3. 수험자 유의사항 4. 조리 방법 5. 조리 후 피드백 1. 재료 쌀 30분정도 물에 불린 쌀 150g 애호박 중(길이 6cm) 60g 도라지 찢은 것 20g 고사리 불린 것 30g 청포묵 중(길이 6cm) 40g 소고기 살코기 30g 달걀 1개 건다시마 5X5cm 1장 고추장 40 g 식용유 30mL 대파 흰부분(4cm) 1토막 마늘 중(깐 것) 2쪽 진간장 15mL 흰설탕 15g 깨소금 5g 검은후춧가루 1g 참기름 5mL 소금 정제염 10g 2. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오. 가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오. 나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm..

목차 1. 시행처 2. 관련학과 3. 시험과목 4. 검정방법 5. 합격기준 6. 출제기준 1. 시 행 처 : 한국산업인력공단 2. 관련학과 : 대학 및 전문대학의 (외식/호텔/관광)조리학과, 식품영양학과, 가정학과, 고등학교 조리과 등 3. 시험과목 - 필기 : 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 - 실기 : 조리작업 4. 검정방법 - 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분) - 실기 : 작업형(70분 정도) 5. 합격기준 - 필기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상 - 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상 ○ 직무내용 : 한식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직..