한식조리기능사 자격증 취득 방법은?

목차

1. 시행처

2. 관련학과

3. 시험과목

4. 검정방법

5. 합격기준

6. 출제기준

 

1. 시 행 처 : 

한국산업인력공단

2. 관련학과 : 

대학 및 전문대학의 (외식/호텔/관광)조리학과, 식품영양학과, 가정학과, 고등학교 조리과 등

3. 시험과목

  - 필기 : 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리

  - 실기 : 조리작업

4. 검정방법

  - 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)

  - 실기 : 작업형(70분 정도)

5. 합격기준

  - 필기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

  - 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

 

 

○ 직무내용 : 한식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무이다.

 

6. 출제 기준

출제기준(필기) :한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리

1. 음식 위생관리

가. 개인 위생관리

- 위생관리기준

- 식품위생에 관련된 질병

 

나. 식품 위생관리

- 미생물의 종류와 특성

- 식품과 기생충병

- 살균 및 소독의 종류와 방법

- 식품의 위생적 취급기준

- 식품첨가물과 유해물질

 

다. 작업장 위생관리

- 작업장 위생 위해요소

- 식품안전관리인증기준(HACCP)

- 작업장 교차오염발생요소

 

라. 식중독 관리

- 세균성 및 바이러스성 식중독

- 자연독 식중독

- 화학적 식중독

- 곰팡이 독소

 

마. 식품위생 관계 법규

- 식품위생법령 및 관계법규

- 농수산물 원산지 표시에 관한 법령

- 식품 등의 표시․광고에 관한 법령

 

바. 공중 보건

- 공중보건의 개념

- 환경위생 및 환경오염 관리

- 역학 및 질병 관리

- 산업보건관리

 

2. 음식 안전관리

가. 개인안전 관리

- 개인 안전사고 예방 및 사후 조치

- 작업 안전관리

 

나. 장비ㆍ도구 안전작업

- 조리장비･도구 안전관리 지침

 

다. 작업환경 안전관리

- 작업장 환경관리

- 작업장 안전관리

- 화재예방 및 조치방법

- 산업안전보건법 및 관련지침

 

3. 음식 재료관리

가. 식품재료의 성분

- 수분

- 탄수화물

- 지질

- 단백질

- 무기질

- 비타민

- 식품의 색

- 식품의 갈변

- 식품의 맛과 냄새

- 식품의 물성

- 식품의 유독성분

 

나. 효소

- 식품과 효소

 

다. 식품과 영양

- 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준

 

4. 음식 구매관리

가. 시장조사 및 구매관리

- 시장 조사

- 식품구매관리

- 식품재고관리

 

나. 검수 관리

- 식재료의 품질 확인 및 선별

- 조리기구 및 설비 특성과 품질 확인

- 검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법

 

다. 원가

- 원가의 의의 및 종류

- 원가분석 및 계산

 

5. 한식 기초 조리실무

가. 조리 준비

- 조리의 정의 및 기본 조리조작

- 기본조리법 및 대량 조리기술

- 기본 칼 기술 습득

- 조리기구의 종류와 용도

- 식재료 계량방법

- 조리장의 시설 및 설비 관리

 

나. 식품의 조리원리

- 농산물의 조리 및 가공․저장

- 축산물의 조리 및 가공․저장

- 수산물의 조리 및 가공․저장

- 유지 및 유지 가공품

- 냉동식품의 조리

- 조미료와 향신료

 

다. 식생활 문화

- 한국 음식의 문화와 배경

- 한국 음식의 분류

- 한국 음식의 특징 및 용어

 

6. 한식 밥 조리

7. 한식 죽조리

8. 한식 국·탕 조리

9. 한식 찌개조리

10. 한식 전·적 조리

11. 한식 생채ㆍ회 조리

12. 한식 조림·초조리

13. 한식 구이조리

14. 한식 숙채조리

15. 한식 볶음조리

16. 김치조리

 

 

 

매년 큐넷에 국가자격 출제 기준을 올려주고 있으니 자세한 것은 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다.

http://www.q-net.or.kr/crf005.do?id=crf00505&gSite=Q&gId=&jmCd=7910&examInstiCd=1 

국가자격 종목별 상세정보 | Q-net